História Conheça nossa hitória
A Cachaça Flor das Gerais é produzida no município de Felixlândia, na região Central de Minas Gerais. O primeiro alambique foi fundado no início do século XX pelo patriarca da família, que conduziu a produção até a década de 1940, quando o ofício passou à responsabilidade de um de seus três filhos.
Características Sensoriais Nem melhor, nem pior: Diferentes!
A linha Premium da cachaça Flor das Gerais conta com três variações em função das madeiras em que as mesmas são envelhecidas, por não menos que dois anos.
O Jequitibá-Rosa, madeira nativa da Mata Atlântica, confere pouca cor à cachaça, preserva seus aromas naturais, mas conduz a bebida a um status de elegância em função das notas de baunilha conferidas pela vanilina presente na madeira.
O Carvalho, madeira mais utilizada no mundo para envelhecer bebidas espirituosas, confere tons amarelados e aromas adocicados e terrosos.
Por fim, a Amburana, que confere tons à cachaça que vão do amarelo ouro ao castanho. Seu perfume doce, inconfundível e seus aromas intensos de amêndoas, baunilha, canela e floral, dão corpo ao nosso blend de madeiras.
Se quiserem saber qual é melhor, parafraseamos Manoel Beato “Nem melhor, nem pior: Diferentes!
As melhores cachaças
Certificações e Prêmios
Nossa cachaça prata, envelhecida em dornas Jequitibá-Rosa levou ouro no 9° Concurso Nacional realizado em 2020. Ficamos orgulhosos, pois esse prêmio é o resultado do longo trabalho, das pesquisas e do empenho de nossa família.
Para este 1º concurso o qual participamos, inscrevemos apenas uma de nossas três cachaças, a Jequitibá, pelo fato dessa Cachaça envelhecida nessa madeira nacional ser a base para as demais.
Produção
O Início do Terroir
A qualidade da Cachaça Flor das Gerais começa no solo da Fazenda Mourões. As “baixadas” onde se encontram os canaviais, mesmo estando no Cerrado, possuem baixa acidez em função de longos processos de saturação e em função da alta carga de matéria orgânica. Estes solos dispensam correção de pH e possuem boa disponibilidade de nutrientes, mantida pelo sistema de cultivo orgânico. Além da fertilidade natural, as áreas encontram-se cercadas por matas, garantindo um clima mais ameno no entorno dos canaviais. O solo e o microclima são os pontos de partida de nosso terroir único.
Os canaviais
Toda a cana-de-açúcar utilizada na fabricação da Flor das Gerais é produzida na Fazenda Mourões. Premissa básica da produção orgânica! Este método de cultivo dispensa a utilização de agrotóxicos e adubos sintéticos.
O controle de insetos que podem causar prejuízos à lavoura é realizado profilaticamente por meio de defensores biológicos, ou seja, inimigos naturais. Por sua vez, o controle de fertilidade é realizado por meio de fertirrigação com a própria vinhaça, subproduto do processo de destilação, alternância com períodos de descanso do solo e utilização de alguns pós de rocha oriundos de reaproveitamento de minerações, como o pó de ardósia.
A colheita é realizada após a maturação da cana e ocorre manualmente, sem que haja a utilização de queimadas, mantendo assim as características naturais da cana até sua moagem.
A Extração e preparação da Garapa
A moagem, fase em que se extrai a garapa do colmo da cana, é realizada imediatamente após a colheita, evitando que o processo de fermentação se inicie ainda no colmo, e, o risco de contaminações. Durante o processo são selecionados e descartados colmos que por ventura não estejam sadios. Ainda nessa etapa a garapa passa pela primeira etapa de filtragem e decantação, seguindo pura para a próxima etapa.
Após a moagem, a garapa é canalizada à sala de filtragem e diluição. Nesta sala é realizada uma segunda filtragem e decantação, deixando a garapa ainda mais pura! O próximo passo é a diluição com água mineral da própria fazenda, cujo objetivo é equilibrar o teor de açúcar para garantir que as leveduras tenham mais produtividade e longevidade no processo de fermentação.
Fermentação, o show das leveduras!
A fermentação é um dos processos mais importantes da fabricação da Cachaça Flor das Gerais. Nela é formada grande parte dos congêneres que conferem o aroma e o sabor do nosso produto.
O processo de fermentação ocorre com a transformação do açúcar presente na garapa em álcoois e outros compostos, que, por sua vez, serão extraídos na fase de destilação. Utilizamos leveduras indígenas, que recebem essa classificação por serem nativas de nossa região. A escolha de manter essas leveduras, às vezes menos produtivas, visa dar sequência na definição de nosso já falado terroir. As características locais de solo e clima influenciam o desenvolvimento das leveduras de forma semelhante como acontece no desenvolvimento dos canaviais.
A alquimia da destilação
A destilação é o processo de extração dos álcoois e outros compostos voláteis presentes no vinho de cana, também chamado de mosto fermentado. Na Flor das Gerais este processo é realizado em alambiques de cobre sempre sob a atenção e supervisão do Mestre de Alambique, ou mestre Adão, que, cuidadosamente, separa a parte mais nobre da cachaça, também conhecida por “coração”. É essa parte, o miolo ou cachaça do meio, como o mestre gosta de se referir, a parte da cachaça que vai repousar sobre os cuidados do tempo!
Envelhecimento
Corte da cana, moagem, filtragem, fermentação, destilação… São tantas etapas, é tanto trabalho, que o merecido repouso da cachaça é justificado e necessário. Após este período ela se torna mais macia, mais cheirosa, inconfundível! É a forma com que a cachaça agradece a paciência de seu criador, de seu mestre!
Tecnicamente, o envelhecimento nos barris, nas dornas, nos paróis de madeiras, promove uma lenta oxidação que altera a cadeia química de alguns elementos ou emprestam substâncias à cachaça que lhe confere aromas e gostos dos mais variados. São florais, frutados, adocicados… Vão das flores de laranjeiras às especiarias, do doce de banana à baunilha!
Assim é o envelhecimento da Cachaça Flor das Gerais. Após, pelo menos 2 anos, o mesmo mestre que levou a cachaça nova seu barril, vai lá acordá-la. Antes disso a olha, a cheira, a prova. Aprova! São nos barris de Carvalho Americano e Europeu e nas dornas de Amburana e Jequitibá onde a Flor das Gerais é finalizada. O processo de envelhecimento termina onde o sensorial começa! A partir da escolha das safras e dos barris são definidos os lotes, sejam puros de barris únicos, sejam combinações de vários barris ou combinações de madeiras, os Blends!
Contato
+55 31 985585549
beba@flordasgerais.com.br
Flor das Gerais | Rodovia BR 040 – Km 369 – Felixlândia – MG – Brasil – CEP 35.794-000 – Caixa Postal 03